یک منوی خوب رستوران ، مشتریان را دعوت می کند تا با پیشنهادات شما آشنا شوند. مردم باید بتوانند به اقلام محبوب و موارد مورد علاقه جدید تکیه کنند-با انعطاف پذیری مناسب ، بنابراین آنها می دانند چه انتظاری دارند. با این وجود ، منوی شما باید انعطاف پذیر باشد (لمینت نکنید). دلایل بزرگ باز نگه داشتن آن برای تغییرات ، تغییر هزینه های غذا ، فساد و گذراندن روند.

هنگام ایجاد یک منو ، می توانید با ترکیبات غذایی و نحوه توصیف آنها بازی کنید. اما متغیرهای زیادی وجود دارد. چقدر باید برای هر مورد هزینه کنید تا مطمئن شوید که سود می برید؟ دانستن هزینه های غذا و کنترل وعده غذایی دو راه برای کمک به قیمت گذاری صحیح منو است ، بنابراین می توانید در تجارت بمانید در حالی که قیمت خود را خارج از بازار محلی نمی دانید. (راه دیگر برای اطمینان از سود ، ایجاد تعادل از اقلام گران و ارزان است.)

هزینه غذای خود را بدانید

برای اینکه هزینه های غذایی خود را کنترل کنید ، سالی حداقل دوبار منوی خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید قیمت ها در جایی که باید باشد و اقلامی که فروخته نمی شوند ، مطمئن شوید. این بدان معنا نیست که شما باید کل مطلب را بازنویسی کنید یا یک تن موارد جدید اضافه کنید.

به طور کلی ، هزینه غذای شما برای هر مورد منو باید حدود 30 تا 35 درصد از چیزی باشد که آن را برای آن می فروشید. بنابراین اگر برای هر چیزی که در یک آیتم منو (از جمله بسته بندی) قرار دارد 1.00 دلار بپردازید ، باید حداقل 3.34 دلار هزینه کنید. این ممکن است به عنوان یک علامت گذاری عظیم برای 12 اونس به نظر برسد. لاته ، اما شما فقط هزینه نوشیدنی را پرداخت نمی کنید ، بلکه به کسی پول می دهید که آن را تهیه ، سرو و بعد از مصرف آن تمیز کند. ناگفته نماند که هر چیز دیگری در راه اندازی کافه شما نقش دارد ، از جمله حقوق و دستمزد ، برق و غیره.

نگاهی به هزینه واقعی 12 اونس بیندازید. لاته:
هزینه اولیه را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:
جام: 0.08 دلار
درب: 0.05 دلار
آستین: 0.05 دلار
2 اونس قهوه اسپرسو: 0.40 دلار
شیر: 0.25 دلار

اعداد فوق را به فرمول هزینه یابی وصل کنید:

هزینه محصول شما/.35 = قیمت منو.

که هزینه شما را برای 12 اونس افزایش می دهد. لاته 0.83 دلار

و برای قیمت خرده فروشی خود ، 0.83 دلار/.35 = 2.90 دلار دریافت می کنید
بنابراین 2.90 دلار حداقل مبلغی است که باید برای آن لاته به منظور کسب سود بپردازید. (افزودن طعم دهنده های اضافی ، شات اسپرسو و غیره هزینه و قیمت را افزایش می دهد.)

توجه: مواد گران قیمت منجر به منوهای گران قیمت می شوند ، اما این بدان معنا نیست که شما باید از کم هزینه ترین قهوه ، شیر ، شربت ، فنجان و غیره استفاده کنید. به اگر اقلام صبحانه و ناهار را نیز سرو می کنید ، می توانید هزینه های بالا و پایین غذا را متعادل کنید تا حاشیه سود معقولی را رقم بزنید.

3 نکته برای کنترل هزینه های غذا:

1. اندازه قسمت ها را کنترل کنید

یکی از دلایلی که رستوران های زنجیره ای موفق هستند این است که آنها در مورد کنترل بخشی دقیق عمل می کنند. هر کارمند در آن آشپزخانه ها دقیقاً می داند چه مقدار از هر ماده را در هر مورد منو قرار دهید.

برای کنترل قسمت های قهوه خانه خود ، هر ماده ای را اندازه بگیرید ، حداقل تا زمانی که بتوانید آنها را به طور دقیق چشمی کنید. شما همچنین می توانید برخی از اقلام از پیش تهیه شده ، مانند بسته های پنیر خامه ای تک نفره را برای نان شیرینی خریداری کنید. آنها ممکن است گران تر باشند ، اما می توانند در هزینه کار و ضایعات غذایی شما صرفه جویی کنند.

2. یک منوی متعادل ایجاد کنید

قیمت مواد غذایی با فصول ، آب و هوا و قیمت سوخت در نوسان است. هنگامی که قیمت شیر ​​و قهوه افزایش می یابد ، کار کمی می توانید انجام دهید ، هر چند هفته یکبار منوی اصلی خود را تغییر دهید ، و چه کسی برای این کار وقت دارد؟ شما باید یک بافر برای این نوسانات در منو ایجاد کنید (به این معنی که آنها گران تر خواهند بود - با سود بیشتر ، زمانی که قیمت عمده فروشی کمتر است). شما می توانید برای اقلامی که قیمت پایدار دارند هزینه کمتری (با حاشیه سود کمتر) دریافت کنید تا بتوانید هزینه غذای مورد نظر خود را حفظ کرده و مشتریان را از میزان هزینه ای که در کل هزینه می کنید راضی نگه دارید.

3. از مواد مشابه در بیش از یک مورد منو استفاده کنید

دور ریختن غذا دور ریختن پول است. استفاده از مواد در چندین مورد منو ، فساد مواد غذایی را به حداقل می رساند. اگر ساندویچ تخم مرغ ارائه می دهید ، مطمئن شوید که مردم می توانند آن را از چند طریق (ژامبون و پنیر ، فلورنتین و غیره) تهیه کنند تا تعداد بیشتری از آنها را بفروشید. همچنین ایده خوبی است که منوی خود را به صورت دوره ای به روز کنید و مواردی را که فروخته نمی شوند حذف کنید.

کنترل هزینه ها و بخش های غذا و اجتناب از فساد مواد غذایی راه های محکمی برای اطمینان از کسب درآمد از هر مورد منو است. حالا بروید و با مرور مجدد منوی خود کمی سرگرم شوید تا مطمئن شوید که به مشتریان خود آنچه را که آنها می خواهند با قیمت آنها - و شما - می توانید ، می دهید.